Cortes de carne para churrasco: o guia definitivo do açougue à brasa

Escolher os cortes certos é 80% do sucesso do churrasco — antes mesmo de acender o carvão. Este guia organiza os cortes em três funções (estrelas, longa brasa e coringas) e mostra onde cada real rende mais.

As estrelas (cortes nobres)

Picanha: a rainha. Procure peças de 1 a 1,2 kg com capa de gordura uniforme de 1 dedo — peças maiores costumam vir com coxão embutido. Fraldinha: macia, suculenta e mais acessível; perfeita em peça inteira selada e terminada em fogo médio. Bife ancho e chorizo: os argentinos de marmoreio generoso, para quem ama suculência.

Os de longa brasa

Costela: o coração do churrasco gaúcho — 4 a 6 horas em fogo baixo e ela desmancha. Cupim: fibras entremeadas de gordura que pedem paciência (ou pré-cozimento) e recompensam com sabor único. São os cortes de melhor custo por quilo servido.

Os coringas

Linguиça toscana, frango (coxinha da asa, coração) e pão de alho seguram a fome nos primeiros 40 minutos enquanto as estrelas chegam ao ponto. Nunca comece um churrasco sem eles.

Brasa do Atlas

O corte que falta no seu churrasco: cordeiro

Pouco explorado no Brasil, o cordeiro é o protagonista da tradição marroquina: paleta e pernil marinados em ras el hanout, assados lentamente até o famoso méchoui — macio a ponto de se servir com colher. Conheça essa escola em o que é churrasco marroquino.

Custo-benefício: onde investir

Quantidades por convidado? Use as tabelas de quanto de carne por pessoa. Técnica de fogo e ponto? Está no passo a passo do churrasco perfeito.