Melhores Cortes de Carne para Churrasco: Do Clássico ao Especial

O churrasco é tão bom quanto os cortes que você escolhe. Aqui está o mapa completo — dos clássicos brasileiros aos especiais que elevam o evento.

Os clássicos que não podem faltar

Picanha

A rainha. Peças de 1 a 1,2 kg com capa de gordura uniforme de 1 cm. Grelha alta, sal grosso, ponto ao mal passado.

Fraldinha

Macia, suculenta e mais acessível. Peça inteira em fogo médio, fatiada contra as fibras.

Alcatra e maminha

Versáteis e generosas — perfeitas como cortes de volume para grupos grandes.

Os especiais que impressionam

Bife ancho e chorizo

Os cortes argentinos de marmoreio alto. Grelha muito quente, 4 a 5 minutos por lado.

Brasa do Atlas

Cupim

O longo prazo do churrasco: 4 a 6 horas envolto em celofane ou papel-alumínio até desmanchar.

Cordeiro

O corte que define o churrasco marroquino: paleta ou pernil marinados por horas em especiarias e assados lentamente até soltar do osso — o famoso méchoui. É a estrela das experiências da Brasa do Atlas.

Os coadjuvantes estratégicos

Linguiça artesanal, frango (coxinha da asa e coração), pão de alho e queijo coalho seguram a fome enquanto os nobres chegam ao ponto. No estilo marroquino, entram os espetos de kefta — carne moída temperada com hortelã, cominho e páprica.

Como montar o mix ideal

Regra prática: 40% cortes nobres, 30% cortes de render, 30% coadjuvantes. As quantidades exatas por convidado estão em quanto de carne por pessoa, e o preparo completo no guia do churrasco perfeito.

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