O que é cuscuz marroquino (e por que é diferente do brasileiro)

No Brasil, a palavra cuscuz costuma trazer à mente o cuscuz nordestino, feito de flocos de milho e cozido na cuscuzeira. Mas o cuscuz marroquino é outra coisa completamente diferente — e é considerado um dos pratos mais importantes do Norte da África, a ponto de ser reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

Neste artigo você vai entender o que é o cuscuz marroquino, do que ele é feito, por que é tão diferente do nosso e como é servido tradicionalmente.

O que é o cuscuz marroquino?

O cuscuz marroquino é feito de sêmola de trigo (e não de milho). Os minúsculos grãos de sêmola são umedecidos, enrolados à mão e cozidos lentamente no vapor — normalmente em uma panela especial chamada couscoussier, na qual a parte de baixo cozinha um ensopado de carne e legumes enquanto o vapor sobe e cozinha os grãos na parte de cima. O resultado é um cuscuz leve, soltinho e perfumado.

Por que é diferente do cuscuz brasileiro?

• Ingrediente base: o marroquino é de sêmola de trigo; o nordestino é de flocos de milho.
• Cozimento: o marroquino é cozido no vapor e soltado com as mãos; o brasileiro é hidratado e prensado na cuscuzeira.
• Como é servido: no Marrocos, o cuscuz é um prato principal completo, com carne e legumes por cima; no Brasil, costuma ser acompanhamento ou café da manhã.

O prato de sexta-feira

No Marrocos, o cuscuz tem um lugar especial no calendário: é o prato tradicional das sextas-feiras, dia sagrado, quando as famílias se reúnem para o almoço depois da oração. A versão mais imponente é o couscous royale, ou cuscuz real, coroado com cordeiro, frango e legumes da estação.

Servir cuscuz é servir hospitalidade. Quanto maior a montanha de grãos no centro da mesa, maior o carinho com o convidado.

Os sabores que acompanham

O cuscuz é a tela em branco perfeita para as especiarias marroquinas: açafrão, gengibre, cominho e canela perfumam o caldo dos legumes. Cenoura, abóbora, grão-de-bico, nabo e abobrinha são clássicos, e um fio de smen (manteiga fermentada) ou azeite finaliza o prato.

Cuscuz e o churrasco marroquino

Numa refeição marroquina de festa, o cuscuz costuma dividir a mesa com as carnes na brasa e um bom tagine. É o acompanhamento que equilibra o sabor intenso do cordeiro grelhado e ajuda a aproveitar cada gota de molho.

Quer levar essa experiência para a sua casa? A Brasa do Atlas prepara churrasco marroquino e acompanhamentos autênticos para o seu evento em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.