O que é pastilla? A torta doce e salgada de Marrakech

Doce e salgada ao mesmo tempo, crocante por fora e perfumada por dentro, a pastilla (ou bastilla) é uma das criações mais surpreendentes da cozinha marroquina. É o prato que melhor traduz o gosto marroquino pelo contraste de sabores.

O que é pastilla?

Pastilla é uma torta folhada feita com finíssimas folhas de massa (warqa, parecida com a massa filo), recheada e assada até dourar. O recheio tradicional é de frango ou de pombo, misturado com amêndoas, ovos e especiarias — e o toque final é uma cobertura de açúcar de confeiteiro e canela.

O contraste que a torna única

• Salgado: carne temperada com açafrão, gengibre e cebola.
• Doce: amêndoas, açúcar e canela por cima.
• Crocante: camadas de massa folhada douradas.

É essa combinação inesperada que faz da pastilla um prato de festa, sempre presente em celebrações importantes.

Provar pastilla pela primeira vez é entender, numa garfada, a alma agridoce da cozinha marroquina.

Versões modernas

Além da clássica de aves, existem versões de frutos do mar e até vegetarianas. Mas a estrutura é sempre a mesma: massa crocante, recheio perfumado e aquele véu de açúcar e canela.

Quando é servida

A pastilla costuma abrir grandes banquetes, antes do prato principal de um jantar marroquino. É um símbolo de hospitalidade e de ocasião especial.

Quer uma experiência marroquina completa, do mezze à brasa, na sua casa? A Brasa do Atlas leva os sabores do Marrocos até você, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.