Picanha na Brasa: Como Assar a Picanha Perfeita

A picanha é o corte mais desejado do churrasco — e também um dos que mais geram dúvidas. Com a técnica certa, você consegue uma peça suculenta por dentro e dourada por fora. Veja como assar a picanha perfeita na brasa.

Escolha e prepare a peça

Compre uma picanha de 1 a 1,2 kg, com a capa de gordura íntegra. Não retire a gordura: ela protege e dá sabor. Faça cortes superficiais em formato de grade na capa, sem atingir a carne.

Tempere com sal grosso

Salgue generosamente com sal grosso pouco antes de levar ao fogo. A picanha dispensa marinadas — o sabor já está na própria carne e na gordura.

Duas formas de assar

Peça inteira: asse com a gordura voltada para a brasa primeiro, depois vire. Ideal para selar e assar lentamente.

Brasa do Atlas

Em bifes ou no espeto em C: corte a picanha em fatias grossas no sentido das fibras, dobre no espeto com a gordura para fora e asse. Sela rápido e mantém o interior rosado.

O ponto ideal

A picanha brilha no ponto mal a ao ponto, com centro rosado e suculento. Use o toque para avaliar e evite passar do ponto, o que resseca a peça.

Fatie corretamente

Deixe descansar alguns minutos e fatie sempre contra as fibras, em tiras finas. Esse detalhe garante maciez em cada mordida.

Sem tempo para dominar a técnica? Deixe com quem faz isso todos os dias. A Brasa do Atlas leva a picanha e o churrasqueiro até a sua casa. Solicite um orçamento.