Zaalouk: a salada marroquina de berinjela

Entre as saladas frias (mezze) que abrem uma refeição marroquina, o zaalouk é uma das mais amadas. Cremoso, defumado e levemente picante, é o tipo de prato que conquista logo na primeira garfada — servido com pão para mergulhar.

O que é zaalouk?

Zaalouk é uma salada morna de berinjela e tomate, cozidos até virarem um creme rústico e temperados com alho, azeite, cominho, páprica e coentro. Apesar do nome de salada, sua textura lembra mais um antepasto.

Os ingredientes

• Berinjela: assada ou cozida, desfeita em creme.
• Tomate: cozido lentamente até reduzir.
• Alho, cominho e páprica: o trio de tempero.
• Azeite e coentro: para finalizar.

Como é servido

O zaalouk é servido morno ou em temperatura ambiente, sempre acompanhado de pão marroquino, que substitui o talher. Faz parte do conjunto de mezze que costuma abrir um jantar marroquino, ao lado de saladas como a taktouka e a cenoura à chermoula.

No Marrocos, uma mesa generosa começa por vários pratinhos frios — e o zaalouk quase nunca fica de fora.

Por que vale provar

Além de delicioso, o zaalouk é naturalmente vegetariano e mostra um lado mais leve e fresco da cozinha marroquina, que equilibra as carnes na brasa. É a prova de que o sabor do Marrocos não está só na proteína.

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