Azeitonas marroquinas: variedades e usos

Onipresentes nas mesas do Marrocos, as azeitonas são muito mais que um aperitivo: temperam tagines, enfeitam saladas e abrem refeições. Conheça as variedades e os usos dessa estrela marroquina.

Um país de azeitonas

O Marrocos é um dos grandes produtores de azeitona do mundo. Nos souks, elas aparecem em montes coloridos, temperadas de diversas formas — com alho, ervas, pimenta, limão e especiarias.

As principais variedades

• Verdes: firmes e levemente amargas, ótimas em saladas e tagines.
• Roxas e violeta: de sabor intermediário, muito populares à mesa.
• Pretas: mais maduras e suaves, às vezes secas ao sal.
• Temperadas (beldi): marinadas com ervas, alho e harissa.

Como são usadas

• No tagine: clássicas no tagine de frango com limão e azeitonas.
• Em saladas e mezze: dão sabor e cor.
• Como aperitivo: servidas com pão, para abrir a refeição.

No Marrocos, uma tigela de azeitonas temperadas é o primeiro gesto de boas-vindas à mesa.

Os sabores do Marrocos na sua casa

Quer uma mesa marroquina completa, das azeitonas à brasa? A Brasa do Atlas leva os sabores do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.