Tagine de frango com limão e azeitonas: o clássico

Ao lado do tagine de cordeiro, o tagine de frango com limão em conserva e azeitonas é o mais clássico do Marrocos. Cítrico, salgado e profundamente aromático, é a prova de que poucos ingredientes, bem combinados, criam um prato inesquecível.

Os ingredientes que o definem

O coração desse tagine são dois ingredientes marcantes: o limão em conserva (limão curado no sal, de sabor intenso e levemente amargo) e as azeitonas, geralmente verdes. Juntos, eles dão ao prato sua identidade cítrica e salgada.

• Frango: coxas e sobrecoxas, que ficam macias no cozimento lento.
• Limão em conserva: o toque ácido e perfumado.
• Azeitonas: salgadas, equilibram o prato.
• Especiarias: açafrão, gengibre, alho e coentro.

Como é preparado

O frango é dourado e depois cozido lentamente na panela de barro com cebola, alho, especiarias e um pouco de água, até formar um molho dourado e encorpado. O limão e as azeitonas entram no fim, para preservar o frescor.

É um prato que enche a casa de aroma: açafrão, limão e ervas no vapor da panela de barro.

Como é servido

Servido na própria panela, acompanha pão marroquino para aproveitar o molho, ou arroz. É leve o suficiente para o dia a dia e bonito o bastante para receber convidados — bem diferente, no perfil, do tagine de cordeiro agridoce.

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