Bessara: creme de fava marroquino

Reconfortante e nutritiva, a bessara é um creme de fava temperado com alho, cominho e azeite — um café da manhã clássico no norte do Marrocos, especialmente em Chefchaouen. Simples e barata, é puro aconchego. Veja a receita.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 2 xícaras de fava seca (descascada)
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de cominho
• 1/2 colher (chá) de páprica
• Azeite generoso
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• Para servir: azeite, cominho, páprica e pão

Modo de preparo

1. Cozinhe a fava: deixe a fava de molho por algumas horas (ou de um dia para o outro). Cozinhe com o alho e bastante água, até ficar bem macia (cerca de 1 hora).
2. Bata: processe (ou amasse) a fava cozida com um pouco da água do cozimento, até virar um creme liso.
3. Tempere: volte à panela, junte o cominho, a páprica, o azeite, o limão e o sal. Ajuste a consistência com água.
4. Sirva: quente, em uma tigela, regada com azeite e polvilhada com cominho e páprica. Acompanhe com pão.

Como apreciar

A bessara é tradicionalmente comida no café da manhã ou em dias frios, mergulhando o pão diretamente no creme. É um prato da cozinha de montanha do Marrocos.

Simples, quente e nutritiva: a bessara é o abraço marroquino em forma de sopa.

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