Como fazer harissa caseira

A harissa é a pasta de pimenta que dá vida à cozinha do Norte da África: picante, defumada e cheia de personalidade. Fazer em casa é simples e rende um molho versátil. Veja a receita.

Ingredientes

• 8 a 10 pimentas secas (dedo-de-moça secas ou similar), sem sementes
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de páprica (de preferência defumada)
• 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
• 4 a 6 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Hidrate as pimentas: deixe as pimentas secas de molho em água quente por 20 a 30 minutos, até amolecerem. Escorra.
2. Toste as especiarias: aqueça o cominho e o coentro em uma frigideira seca por 1 minuto, até soltarem aroma.
3. Bata: no processador, junte as pimentas, o alho, as especiarias, a páprica, o vinagre, o sal e parte do azeite. Bata até virar uma pasta.
4. Ajuste: acrescente azeite aos poucos até a textura desejada.
5. Conserve: guarde em pote de vidro, coberta com uma fina camada de azeite, na geladeira (dura algumas semanas).

Como usar

A harissa tempera carnes, dá um toque à harira, a marinadas e a saladas. Use com moderação — é forte. Entenda mais sobre o que é harissa.

Comece com pouca harissa: dá para adicionar, mas não dá para tirar.

Quer provar pratos marroquinos com o toque certo de harissa? A Brasa do Atlas leva a cozinha do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.