O que é harissa e como usar

Vermelha, ardida e cheia de personalidade, a harissa é a pasta de pimenta que dá o toque picante à cozinha do Norte da África. Embora seja mais associada à Tunísia, ela é amada em todo o Marrocos — especialmente ao lado das carnes na brasa.

O que é harissa?

Harissa é uma pasta de pimenta vermelha com alho, azeite e especiarias. Sua intensidade varia: pode ser suavemente picante ou bem ardida, dependendo das pimentas usadas.

O que costuma levar

• Pimentas vermelhas: secas e reidratadas, a base.
• Alho e azeite: corpo e sabor.
• Cominho, coentro e alcaravia: as especiarias clássicas.

Como usar

• Como acompanhamento, à parte, para quem quiser mais calor.
• Misturada na marinada de carnes e na merguez.
• Em sopas, cozidos e cuscuz, para dar profundidade.

Uma colherzinha de harissa transforma o prato: calor, cor e perfume de uma vez só.

Picante na medida certa

No churrasco marroquino, a harissa aparece quase sempre à mesa, para que cada pessoa ajuste a picância do seu jeito. É o equilíbrio perfeito: tempero forte para quem quer, suavidade para quem prefere.

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