Como fazer msemen (panqueca folhada marroquina)

O msemen é uma das delícias do café da manhã marroquino: uma massa folhada, dourada e levemente crocante por fora, macia por dentro. Servido com mel e chá, é puro conforto. Veja como fazer.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de sêmola fina (ou mais farinha)
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• Água morna o suficiente para a massa
• Óleo e manteiga derretida (para untar e folhar)

Modo de preparo

1. Faça a massa: misture a farinha, a sêmola, o sal e o açúcar. Adicione água morna aos poucos e sove até obter uma massa lisa e macia.
2. Descanse: divida em bolinhas, unte com óleo e deixe descansar 15 a 20 minutos.
3. Abra: em uma superfície untada, abra cada bolinha bem fina, quase transparente.
4. Folhe: pincele com manteiga derretida e um pouco de sêmola. Dobre as laterais para o centro, formando um quadrado.
5. Doure: frite em frigideira quente com um pouco de óleo, dos dois lados, até dourar e folhar.

Como servir

Sirva quente com mel, manteiga ou geleia, acompanhado de chá de hortelã. É a estrela do café da manhã marroquino.

O segredo do msemen está em abrir a massa o mais fina possível — é isso que cria as camadas.

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