Como fazer tagine de cordeiro em casa (passo a passo)

O tagine de cordeiro é o prato mais celebrado do Marrocos: carne macia, molho agridoce e o perfume das especiarias. A boa notícia é que dá para fazer em casa, mesmo sem a panela de barro tradicional. Veja o passo a passo.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

• 1 kg de cordeiro (paleta ou pernil em pedaços, com osso)
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 pitada de açafrão verdadeiro (opcional)
• 200 g de ameixas secas sem caroço
• 2 colheres (sopa) de mel
• 50 g de amêndoas tostadas
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro e salsa frescos

Modo de preparo

1. Tempere a carne: misture o cordeiro com metade das especiarias, sal e pimenta. Deixe descansar 30 minutos (ou de um dia para o outro, na geladeira).
2. Doure: em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e doure os pedaços de cordeiro. Reserve.
3. Refogue a base: na mesma panela, refogue a cebola e o alho até murchar. Acrescente o restante das especiarias e mexa por 1 minuto.
4. Cozinhe lentamente: volte a carne à panela, cubra quase até o topo com água quente e cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 1h30 a 2h, até a carne ficar macia.
5. Finalize agridoce: junte as ameixas e o mel e cozinhe mais 15 a 20 minutos, sem tampa, até o molho encorpar.
6. Sirva: finalize com amêndoas tostadas, coentro e salsa.

Dicas

• Sem panela de barro? Uma panela de ferro ou comum de fundo grosso funciona bem.
• Quanto mais lento o cozimento, mais macia a carne fica.
• Acompanhe com pão marroquino ou cuscuz marroquino. Entenda também o que é o tagine.

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