Couscous tfaya: receita com cebola caramelizada

O couscous tfaya é uma das versões mais especiais do cuscuz marroquino: coroado com cebola caramelizada, passas e grão-de-bico, num equilíbrio doce e salgado irresistível. É prato de festa. Veja como fazer.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

• 2 xícaras de cuscuz marroquino
• 600 g de frango ou cordeiro em pedaços
• 3 cebolas grandes em fatias finas
• 1 xícara de passas
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 pitada de açafrão
• Azeite, manteiga, sal

Modo de preparo

1. Cozinhe a carne: doure a carne, junte metade das especiarias, cubra com água e cozinhe até ficar macia.
2. Prepare a tfaya: em outra panela, refogue as cebolas em fogo baixo com azeite, o restante das especiarias, o mel e as passas (hidratadas). Cozinhe até caramelizar e ficar bem macio.
3. Prepare o cuscuz: hidrate o cuscuz conforme a técnica tradicional, soltando os grãos com manteiga.
4. Monte: disponha o cuscuz em uma travessa, coloque a carne no centro e cubra com a tfaya e o grão-de-bico.

O segredo da tfaya é a paciência: a cebola precisa caramelizar bem devagar para ficar doce.

Quer provar os pratos de festa do Marrocos sem trabalho? A Brasa do Atlas leva a cozinha do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.