Cuscuz marroquino vs cuscuz nordestino

Os dois se chamam cuscuz, mas são pratos bem diferentes. O cuscuz marroquino e o cuscuz nordestino têm origens, ingredientes e texturas distintas. Entenda as diferenças.

A matéria-prima

• Marroquino: feito de sêmola de trigo, em grãos minúsculos e soltos.
• Nordestino: feito de flocos de milho (flocão), de textura mais firme e granulada.

O preparo

• Marroquino: tradicionalmente cozido no vapor (na couscoussier), em camadas, até ficar leve e fofo. Em casa, costuma ser hidratado com água quente. Veja como fazer cuscuz marroquino.
• Nordestino: o floco de milho é hidratado e cozido no vapor de uma cuscuzeira, formando um bolo que se corta em fatias.

Como é servido

• Marroquino: como prato principal, com carnes (cordeiro, frango) e legumes por cima, ou como acompanhamento. Pode ser salgado ou doce.
• Nordestino: muito no café da manhã ou jantar, com manteiga, ovo, carne de sol, queijo ou leite.

Mesma palavra, raízes diferentes

O cuscuz nasceu no Norte da África (entre os povos berberes) e chegou ao Brasil com os portugueses, adaptando-se ao milho nordestino. São primos distantes com histórias próprias.

Um é de trigo e vem do Atlas; o outro é de milho e é a cara do Nordeste. Ambos deliciosos.

Quer provar o autêntico cuscuz marroquino, no vapor, com carnes na brasa? A Brasa do Atlas leva a cozinha do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.