Frango marroquino: o tempero e o segredo da brasa

Dourado, suculento e perfumado, o frango marroquino é um dos pratos mais versáteis e queridos da cozinha do Marrocos. Seja grelhado na brasa ou cozido em tagine, o segredo está sempre no tempero generoso.

O tempero que transforma o frango

No Marrocos, o frango raramente vai puro ao fogo. Ele é marinado por horas em uma mistura de especiarias e ervas que penetra na carne e a deixa irresistível. A base costuma ser a chermoula, marinada feita de coentro, alho, limão, cominho e páprica.

• Limão: fresco ou em conserva, traz acidez e perfume.
• Açafrão e gengibre: cor e calor suave.
• Ervas: coentro e salsinha em abundância.
• Ras el hanout: a mistura que aprofunda o sabor (entenda o que é).

Na brasa

Grelhado na brasa de carvão, o frango marroquino ganha uma casquinha dourada e defumada, enquanto a marinada mantém a carne úmida. Coxas e sobrecoxas são as preferidas, porque resistem melhor ao calor e ficam mais suculentas.

Frango bom é frango marinado: o tempo de descanso na marinada vale mais que qualquer pressa no fogo.

Em tagine

A outra forma clássica é o tagine de frango com limão em conserva e azeitonas — cítrico, salgado e profundamente aromático, cozido lentamente na panela de barro.

Como é servido

O frango marroquino acompanha pão, saladas, cuscuz ou batatas, e fecha com chá de hortelã. É um prato que agrada a todos os paladares — inclusive quem está conhecendo a cozinha marroquina pela primeira vez.

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