O que é ras el hanout? A alma dos temperos marroquinos

Se o Marrocos tem um perfume, ele se chama ras el hanout. Essa mistura de especiarias é a alma de inúmeros pratos marroquinos — de tagines a cuscuz, passando pelas carnes na brasa. Mas o que exatamente é o ras el hanout? E por que cada mistura é um pouco diferente da outra?

O que significa ras el hanout?

Em árabe, ras el hanout significa algo como cabeça da loja, ou o melhor da casa. O nome se refere à mistura mais nobre que um comerciante de especiarias podia oferecer — uma combinação das suas melhores especiarias, criada com orgulho. Por isso, não existe uma receita única: cada família e cada loja tem a sua.

O que costuma levar?

Uma boa mistura pode reunir de 10 a mais de 30 especiarias. As mais comuns incluem:

• Cominho, coentro e páprica
• Canela, noz-moscada e cravo
• Gengibre, açafrão e cúrcuma
• Pimenta-do-reino, cardamomo e pétalas de rosa

É esse equilíbrio entre notas quentes, doces, terrosas e florais que dá ao ras el hanout uma complexidade única.

Como usar no dia a dia

O ras el hanout é versátil. Algumas formas de usar:

• Em marinadas: esfregue na carne de cordeiro, frango ou na kefta antes de grelhar.
• Em cozidos: tempere tagines e ensopados de legumes.
• No cuscuz e no arroz: uma pitada perfuma o grão.
• Em legumes assados: transforma cenoura, abóbora e grão-de-bico.

Uma pitada de ras el hanout é capaz de transportar qualquer prato direto para um mercado de Marrakech.

Ras el hanout no churrasco marroquino

Na brasa, o ras el hanout faz toda a diferença. Aplicado na marinada, ele penetra na carne durante horas e, no calor do carvão, libera um aroma irresistível. É um dos segredos por trás do sabor inconfundível do churrasco marroquino.

Onde encontrar

No Brasil, você encontra ras el hanout em empórios de especiarias, casas de produtos árabes e lojas online. Também dá para montar a sua própria mistura em casa — mas, se quiser provar o resultado nas mãos de quem domina o tempero, a Brasa do Atlas leva o autêntico churrasco marroquino até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.