Gengibre na cozinha marroquina

Quente, cítrico e levemente picante, o gengibre é uma das especiarias mais usadas na cozinha marroquina — quase sempre em pó. Conheça seu papel e como aproveitá-lo nos pratos.

O gengibre em pó: a forma marroquina

Diferente do Brasil, onde o gengibre fresco é mais comum, no Marrocos predomina o gengibre seco e moído. Ele tem sabor mais concentrado e terroso, perfeito para temperar cozidos lentos.

Onde o gengibre aparece

• Tagines: é base de praticamente todos, com cúrcuma e canela.
• Marinadas: entra em misturas para carne e frango.
• Ras el hanout: faz parte da famosa mistura.
• Harira: tempera a sopa tradicional.

Benefícios e usos

Além do sabor, o gengibre é valorizado por suas propriedades digestivas e anti-inflamatórias. No Marrocos, também entra em chás e infusões.

O gengibre em pó dá aquele calor de fundo que equilibra os pratos doces e salgados marroquinos.

Dica de uso

Adicione no início do refogado, junto com as outras especiarias, para que o calor libere o aroma. Comece com pouco e ajuste.

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