Limão em conserva marroquino: como fazer e usar

O limão em conserva é um dos ingredientes mais marcantes da cozinha marroquina. Salgado, ácido e intenso, ele dá um sabor único a tagines e saladas — e é fácil de fazer em casa. Veja como.

O que é o limão em conserva

São limões inteiros conservados em sal e no próprio suco por semanas. Esse processo de fermentação suaviza o amargor e cria um sabor profundo, levemente fermentado. Usa-se principalmente a casca.

Como fazer (ingredientes)

• 5 a 6 limões (de preferência de casca fina)
• Sal grosso (bastante)
• Suco de limão extra para cobrir
• 1 pote de vidro esterilizado

Passo a passo

1. Corte: faça cortes em cruz nos limões, sem separar os gomos (deixe a base inteira).
2. Salgue: recheie generosamente com sal grosso.
3. Acomode: coloque os limões no pote, pressionando para liberar o suco. Adicione mais sal entre as camadas.
4. Cubra: complete com suco de limão até cobrir tudo.
5. Espere: feche e deixe em temperatura ambiente, virando o pote a cada dia. Estará pronto em 3 a 4 semanas.

Como usar

Enxágue, descarte a polpa e pique a casca. Use no tagine de frango com limão e azeitonas, em saladas e marinadas.

É a casca, não a polpa, que carrega o sabor mágico do limão em conserva.

Quer provar pratos com limão em conserva sem o trabalho de esperar semanas? A Brasa do Atlas leva a cozinha marroquina até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.