Méchoui passo a passo: cordeiro assado marroquino

O méchoui — o cordeiro inteiro assado lentamente — é o prato mais imponente da cozinha marroquina, reservado para grandes celebrações. Carne que se desfaz, casca dourada e tempero simples que realça o sabor. Veja como é feito.

O que é o méchoui

Méchoui é o cordeiro (ou carneiro) inteiro, ou em grandes peças, assado por horas até a carne ficar incrivelmente macia. Tradicionalmente é feito em um forno de barro ou em uma cova com brasas, mas pode ser adaptado ao forno ou à churrasqueira.

O tempero (a manteiga de especiarias)

• Manteiga amolecida (ou manteiga clarificada)
• Alho amassado
• Cominho
• Páprica
• Coentro em pó
• Sal

O método (versão adaptada)

1. Tempere: misture a manteiga com as especiarias e o alho. Esfregue por toda a peça de cordeiro, inclusive por baixo da pele.
2. Asse lentamente: leve ao forno baixo (cerca de 150°C), coberto com papel-alumínio, por várias horas (3 a 5, conforme o tamanho), regando de tempos em tempos.
3. Doure: retire o alumínio no fim e aumente a temperatura para dourar a superfície.
4. Descanse e sirva: deixe descansar e sirva com cominho e sal na mesa, e pão.

O méchoui não se corta com faca: a carne se solta sozinha, na mão.

Méchoui na sua festa

Quer um méchoui de verdade no seu evento, feito por quem entende? A Brasa do Atlas prepara cordeiro e churrasco marroquino na sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú. Saiba mais sobre o méchoui.