O que é méchoui? O cordeiro inteiro assado das festas

Se existe um prato que representa a festa no Marrocos, é o méchoui: o cordeiro inteiro assado lentamente até a carne se desfazer ao toque. É comida de celebração, de grandes reuniões e de hospitalidade sem limites.

O que é méchoui?

Méchoui é um cordeiro (ou carneiro) inteiro, temperado e assado lentamente — tradicionalmente em um forno de barro ou sobre brasas, girando por horas. O nome vem do árabe e significa, literalmente, assado no fogo.

O preparo

O cordeiro é esfregado com manteiga, cominho, sal e, às vezes, uma mistura de especiarias. Depois, assa em fogo baixo e constante por várias horas, até a pele ficar dourada e crocante e a carne, extremamente macia.

• Tempero simples: manteiga, cominho e sal deixam o sabor do cordeiro brilhar.
• Cozimento longo: horas de fogo baixo para a carne desmanchar.
• Brasa: dá o aroma defumado característico.

No méchoui, a carne fica tão macia que se serve com as mãos — sem faca, sem pressa.

Quando é servido

O méchoui é prato de grandes ocasiões: casamentos, festas religiosas como o Eid e celebrações em família. É servido no centro, para todos se servirem, geralmente acompanhado apenas de pão, cominho e sal — porque o cordeiro é a estrela absoluta.

Méchoui em casa

Assar um cordeiro inteiro exige técnica, tempo e o controle preciso da brasa. Por isso é o tipo de experiência que faz toda a diferença quando preparada por quem domina o fogo. Combina perfeitamente com outros clássicos, como o tagine de cordeiro, numa grande mesa marroquina.

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