Merguez: a linguiça apimentada do Norte da África

Vermelha, perfumada e levemente apimentada, a merguez é a linguiça mais famosa do Norte da África. De tradição berbere e popular em todo o Marrocos, ela é presença certa nas churrasqueiras e nos mercados de rua.

O que é a merguez?

A merguez é uma linguiça fresca feita de carne de cordeiro (às vezes misturada com carne bovina), intensamente temperada e embutida em tripa fina. Sua cor avermelhada vem das especiarias — especialmente da páprica e da harissa.

O tempero característico

• Harissa: a pasta de pimenta que dá o calor e a cor.
• Cominho e coentro: a base aromática.
• Alho e páprica: profundidade e tom avermelhado.

É um tempero próximo ao de outros clássicos da brasa marroquina, como a kefta.

Como é preparada na brasa

A merguez foi feita para a grelha. Sobre a brasa de carvão, a gordura do cordeiro derrete, a pele fica levemente crocante e o interior permanece suculento. Cozinha rápido e exige só atenção para não ressecar.

Uma boa merguez não precisa de muito: brasa, pão e talvez um fio de limão.

Como é servida

Tradicionalmente, a merguez é servida com pão, saladas e harissa à parte para quem quiser mais picância. Em sanduíche, com pão árabe, é um dos lanches de rua mais populares do Marrocos.

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