O que é kefta? Os espetinhos de carne moída do Marrocos

Se você já provou um espetinho marroquino na brasa, provavelmente experimentou a kefta — os famosos espetinhos de carne moída temperada que estão entre os pratos mais queridos do Marrocos e de todo o Norte da África.

O que é kefta?

Kefta (ou kofta) é carne moída — normalmente cordeiro, boi ou uma mistura dos dois — temperada com cebola, ervas frescas e especiarias, moldada à mão em torno de um espeto e grelhada na brasa. O tempero é generoso, e é ele que dá à kefta seu aroma inconfundível.

O tempero que define a kefta

• Ervas frescas: salsinha e coentro picados.
• Especiarias: cominho, páprica, pimenta e, às vezes, canela.
• Cebola: ralada, que mantém a carne úmida.
• Toque de calor: páprica picante ou um pouco de harissa.

Esse perfil de tempero faz parte do mesmo universo do ras el hanout e da cozinha de especiarias que caracteriza o Marrocos.

Como é grelhada

A carne é moldada em formato alongado no espeto e vai direto para a brasa de carvão, em fogo alto. Cozinha rápido, formando uma casquinha dourada por fora enquanto permanece suculenta por dentro. É um dos grandes destaques do churrasco marroquino.

A kefta é o espetinho que conquista todo mundo: simples, suculento e cheio de tempero.

Como é servida

A kefta costuma ser servida com pão marroquino, saladas frias, um molho de tomate levemente apimentado e o tradicional chá de hortelã. Em algumas casas, ela também vira recheio de tagine, cozida em molho de tomate e finalizada com ovos.

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