Açafrão: o tempero mais caro do mundo

O açafrão verdadeiro (não confundir com o açafrão-da-terra, a cúrcuma) é o tempero mais caro do mundo — e um tesouro da cozinha marroquina. Conheça essa especiaria preciosa e como usá-la sem desperdício.

O que é o açafrão

O açafrão são os estigmas secos de uma flor (a Crocus sativus). Cada flor produz apenas três fios, colhidos à mão. Por isso o preço: são necessárias milhares de flores para um único grama. Tem cor dourada intensa e aroma floral inconfundível.

Açafrão x cúrcuma: não confunda

No Brasil, açafrão muitas vezes se refere à cúrcuma (açafrão-da-terra), que é uma raiz, mais barata e de sabor terroso. O açafrão verdadeiro é outra coisa: são os fios vermelhos, muito mais caros e delicados.

O açafrão na cozinha marroquina

É usado com parcimônia em tagines, no arroz, no ras el hanout e em pratos de festa. Dá cor, aroma e um toque de luxo.

Como usar sem desperdiçar

• Hidrate antes: deixe alguns fios de molho em um pouco de água morna ou leite por 10 a 15 minutos. Use o líquido colorido no prato.
• Pouco é suficiente: uma pitada (poucos fios) tempera um prato inteiro.
• Compre fios, não pó: os fios são mais difíceis de adulterar.

Com açafrão, menos é mais: usar demais deixa o prato amargo.

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