Tagine de cordeiro: o clássico agridoce marroquino

Entre todos os tagines do Marrocos, o tagine de cordeiro é o mais celebrado — o prato que aparece nas grandes ocasiões, nos casamentos e nas mesas de festa. Sua marca registrada é o contraste agridoce: a carne macia do cordeiro encontra a doçura das frutas secas e o perfume das especiarias.

O clássico: cordeiro com ameixas e amêndoas

A versão mais famosa combina cordeiro cozido lentamente com ameixas secas, mel, canela e amêndoas tostadas. O resultado é um molho espesso e brilhante, em que o salgado da carne e o doce das ameixas se equilibram de forma surpreendente. É um sabor que define a cozinha marroquina.

Por que o cordeiro?

No Marrocos, o cordeiro é sinônimo de celebração e generosidade. Sua carne, rica e saborosa, combina perfeitamente com o cozimento lento do tagine, que a deixa praticamente desmanchando. Cortes com osso são preferidos, porque dão ainda mais sabor ao molho.

O tempero que faz a diferença

O segredo está nas especiarias. Gengibre, açafrão, canela, pimenta e a mistura ras el hanout formam a base aromática. A cebola cozida lentamente derrete no molho, adicionando corpo e doçura natural.

• Frutas secas: ameixas, damascos ou tâmaras trazem o lado doce.
• Amêndoas e gergelim: dão crocância e finalização.
• Mel e canela: selam o caráter agridoce.

Um bom tagine de cordeiro não tem pressa: são horas de fogo baixo até a carne ceder ao toque da colher.

Como é servido

O tagine vai à mesa na própria panela de barro, no centro, para todos compartilharem. Acompanha pão marroquino (khobz) para aproveitar o molho e, muitas vezes, divide a mesa com cuscuz e saladas frias.

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