Tagine de cordeiro com ameixas

Doce, perfumado e digno de festa, o tagine de cordeiro com ameixas (lham bel barqouq) é um dos pratos mais celebrados do Marrocos. A combinação de carne macia, ameixas e mel é pura magia marroquina. Veja como fazer.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

• 1 kg de cordeiro em pedaços (paleta ou pernil)
• 2 cebolas raladas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de canela
• 1 pitada de açafão
• 1/2 colher (chá) de cúrcuma
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
• 300 g de ameixas secas sem caroço
• 2 colheres (sopa) de mel
• Gergelim tostado e amêndoas para finalizar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a carne: misture o cordeiro com o alho, as especiarias, o sal e a pimenta.
2. Refogue: em uma panela ou tagine, doure a carne na manteiga com a cebola.
3. Cozinhe: cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, até a carne ficar macia.
4. Prepare as ameixas: à parte (ou na panela, no final), cozinhe as ameixas com o mel e um pouco de canela até formar uma calda.
5. Finalize: junte as ameixas à carne, ajuste o caldo e finalize com gergelim e amêndoas tostadas.

Doce e salgado: a marca marroquina

Esse contraste entre a carne e o doce das frutas é a assinatura da cozinha marroquina, assim como no cordeiro com damasco e mel. É um prato de honra, servido em casamentos e grandes ocasiões.

Cordeiro macio com ameixas e mel: o doce e o salgado em perfeita harmonia, à moda do Marrocos.

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