Cordeiro com damasco e mel: tagine agridoce

O tagine de cordeiro com damasco e mel é a expressão máxima do agridoce marroquino: carne macia, frutas secas e um molho perfumado de especiarias. É prato de festa, daqueles que impressionam. Veja como fazer.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

• 1 kg de cordeiro em pedaços (paleta ou pernil)
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 200 g de damascos secos
• 3 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 pitada de açafrão
• Amêndoas tostadas e gergelim para finalizar
• Azeite, sal e pimenta

Modo de preparo

1. Doure a carne: sele o cordeiro no azeite e reserve.
2. Base: refogue a cebola e o alho, junte as especiarias e mexa.
3. Cozinhe: volte a carne, cubra quase totalmente com água quente e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 1h30 a 2h.
4. Agridoce: junte os damascos (hidratados) e o mel e cozinhe mais 15 a 20 minutos, até o molho encorpar e brilhar.
5. Finalize: com amêndoas tostadas e gergelim.

Como servir

Acompanhe com cuscuz ou pão. É uma variação irresistível do tagine de cordeiro tradicional.

A combinação de cordeiro, damasco e mel é a assinatura doce e salgada da cozinha marroquina.

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