Tagine vegetariano: receita de legumes

O tagine não é só carne: a versão vegetariana é colorida, reconfortante e cheia de sabor. Legumes cozidos lentamente com especiarias e um toque agridoce conquistam até quem não dispensa um churrasco. Veja a receita.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 2 cenouras em rodelas grossas
• 1 abobrinha em pedaços
• 1 batata-doce em cubos
• 1 pimentão em tiras
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 400 g de tomate processado
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de canela
• 1 punhado de damascos ou ameixas secas
• Azeite, sal, coentro e salsa

Modo de preparo

1. Refogue: no azeite, doure a cebola e o alho. Junte as especiarias e mexa por 1 minuto.
2. Tomate: acrescente o tomate processado e cozinhe por 5 minutos.
3. Legumes: junte os legumes mais firmes primeiro (cenoura, batata-doce), depois os demais. Adicione um pouco de água.
4. Cozinhe: tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 a 35 minutos, até os legumes ficarem macios.
5. Finalize: junte o grão-de-bico e as frutas secas, cozinhe mais 5 minutos e finalize com ervas.

Como servir

Acompanhe com cuscuz ou pão. É uma ótima pedida para convidados vegetarianos em uma festa marroquina.

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