Taktouka: a salada marroquina de pimentão e tomate

Ao lado do zaalouk, a taktouka é uma das saladas mornas mais amadas do Marrocos. Feita de pimentão e tomate, é doce, levemente defumada e perfeita para dividir com pão — um mezze que abre qualquer refeição marroquina.

O que é taktouka?

Taktouka é uma salada cozida de pimentão verde e tomate, temperada com alho, páprica, cominho e azeite. Os legumes são refogados lentamente até formarem uma mistura macia e perfumada.

Brasa do Atlas

Os ingredientes

• Pimentão: assado ou refogado, dá doçura e leve defumado.
• Tomate: cozido até reduzir.
• Alho, páprica e cominho: o tempero marroquino.
• Coentro ou salsa: para finalizar.

Como é servida

A taktouka é servida morna ou em temperatura ambiente, sempre com pão para mergulhar. Faz parte do mesmo grupo de saladas frias e mornas que inclui o zaalouk e a cenoura à chermoula, montando o clássico trio de mezze da mesa marroquina.

Um bom mezze é assim: vários pratinhos coloridos, pão fresco e tempo para conversar.

Por que provar

Além de saborosa, a taktouka é naturalmente vegetariana e equilibra o sabor intenso das carnes na brasa. É um dos segredos de uma mesa marroquina farta e variada.

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