Tanjia marrakshia: a receita secreta de Marrakech

A tanjia é o prato secreto de Marrakech: carne cozida por horas no calor das brasas, dentro de uma ânfora de barro, até atingir uma maciez incomparável. Conhecida como o churrasco dos solteiros, tem uma história curiosa. Veja como é feita.

O que é a tanjia

Tanjia é tanto o nome do prato quanto da ânfora de barro em que ele é preparado. Tradicionalmente, a carne (geralmente cordeiro ou vitela) é temperada, selada na ânfora e levada para cozinhar lentamente nas cinzas quentes do hammam (a casa de banhos), por até 6 a 8 horas.

Ingredientes

• 1 kg de cordeiro ou vitela em pedaços grandes (com osso)
• 1 limão em conserva picado
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 pitada de açafrão
• 1 colher (sopa) de smen ou manteiga
• Azeite, sal e pimenta

Modo de preparo (adaptado ao forno)

1. Tempere: misture a carne com todos os ingredientes em uma panela de barro ou de fundo grosso com tampa.
2. Adicione líquido: coloque um pouco de água (cerca de meio copo) e feche bem.
3. Cozinhe lentamente: leve ao forno baixo (150°C) por 4 a 6 horas, até a carne se desfazer.
4. Sirva: com pão, direto da panela.

Diz a lenda que a tanjia era preparada pelos homens solteiros de Marrakech e deixada cozinhando no hammam enquanto trabalhavam.

Os sabores de Marrakech na sua casa

Quer provar os pratos lendários do Marrocos? A Brasa do Atlas leva a cozinha do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú. Conheça também a gastronomia de Marrakech.