Comida marroquina sem glúten

Quem tem restrição ao glúten pode aproveitar a comida marroquina? A boa notícia: grande parte da cozinha marroquina é naturalmente sem glúten. Veja o que dá para comer com tranquilidade — e o que evitar.

O que é naturalmente sem glúten

• Tagines: os ensopados de cordeiro, frango e legumes são à base de carne, vegetais e especiarias — sem trigo.
• Carnes na brasa: kefta, espetinhos, cordeiro e frango grelhados são seguros (atenção só a temperos prontos).
• Mezze e saladas: zaalouk, taktouka, cenoura à chermoula e saladas.
• Sopas de leguminosas: cremes de lentilha e de legumes (versões sem massa).
• Chá de hortelã e frutas: sobremesas de tâmaras, frutas e amêndoas.

O que contém glúten (evite ou adapte)

• Couscous: é feito de sêmola de trigo — contém glúten. (Existem versões de couscous sem glúten, à base de milho ou arroz.)
• Pães: khobz, batbout e msemen são de trigo.
• Pastilla e briouats: usam massa folha (warqa), de trigo.
• Harira: a sopa tradicional costuma levar farinha e/ou massa.

Dicas para uma refeição segura

• Avise sempre sobre a restrição ao organizar o cardápio.
• Troque o couscous por uma porção extra de legumes ou arroz.
• Confira se os temperos e caldos são sem glúten.

Tagines, carnes na brasa e mezze: a base da cozinha marroquina já é, por natureza, sem glúten.

Tem restrição alimentar e quer um cardápio marroquino adaptado? A Brasa do Atlas monta a experiência conforme as suas necessidades, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú. É só avisar ao combinar o evento.