Como fazer zaalouk (salada de berinjela marroquina)

O zaalouk é uma das saladas mornas mais amadas do Marrocos: berinjela e tomate cozidos com alho, azeite e especiarias até virar uma pasta rica e perfumada. Serve como entrada (mezze) ou acompanhamento. Veja a receita.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 2 berinjelas médias
• 3 tomates maduros sem pele, picados
• 3 dentes de alho amassados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 pitada de pimenta (opcional)
• 1 punhado de coentro e salsa picados
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a berinjela: descasque parcialmente e corte em cubos. Cozinhe em água ou no vapor até ficar bem macia. Escorra e amasse.
2. Refogue o tomate: no azeite, refogue o alho e o tomate com as especiarias, até desmanchar.
3. Junte tudo: acrescente a berinjela amassada e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até secar o excesso de líquido e virar uma pasta.
4. Finalize: junte as ervas, o limão e o sal. Sirva morno ou frio.

Como servir

O zaalouk é tradicionalmente servido com pão para mergulhar. Combina com churrasco e outros mezze marroquinos. Entenda mais sobre essa salada de berinjela.

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