Cuscuz de sete legumes: o couscous de sexta

É o prato de sexta-feira por excelência no Marrocos: o cuscuz de sete legumes (couscous bidaoui) reúne a família em torno de uma montanha de sêmola coberta de legumes e caldo perfumado. Veja como fazer.

O prato que une a família

No Marrocos, a sexta-feira é o dia do couscous. Um grande prato é servido no centro da mesa, e todos comem juntos, do mesmo recipiente. É o símbolo máximo da partilha e da hospitalidade.

Brasa do Atlas

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 500 g de couscous (sêmola)
• 1 kg de carne (cordeiro ou frango), opcional
• 2 cebolas
• 3 tomates
• Os sete legumes: cenoura, abobrinha, abóbora, nabo, repolho, grão-de-bico e batata-doce (ou conforme a estação)
• 1 colher (chá) de cúrcuma, gengibre, páprica e pimenta
• Coentro e salsa
• Azeite, sal e pimenta

Modo de preparo

1. Faça o caldo: refogue a carne com a cebola, o tomate e as especiarias. Cubra com água e cozinhe.
2. Cozinhe os legumes: adicione os legumes em etapas, conforme o tempo de cada um, no caldo perfumado.
3. Prepare o couscous: hidrate e cozinhe a sêmola no vapor (em 2 a 3 etapas), soltando os grãos com azeite a cada vez.
4. Monte: disponha o couscous em uma montanha, abra um espaço no centro e coloque a carne e os legumes, regando com o caldo.

O coração da mesa marroquina

Esse é o couscous mais tradicional, diferente da versão doce do tfaya. Para entender a diferença em relação ao nosso, veja cuscuz marroquino vs nordestino.

O couscous de sexta-feira não alimenta só o corpo: ele reúne a família em volta de um único prato.

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