Marinada marroquina para carne (chermoula)

O segredo de um churrasco marroquino inesquecível está na marinada. A chermoula — uma mistura de ervas, alho e especiarias — transforma qualquer carne, peixe ou legume. Veja como preparar e usar.

Ingredientes da marinada

• 1 maço de coentro
• 1/2 maço de salsa
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de páprica
• 1/2 colher (chá) de cúrcuma
• 1 pitada de pimenta (opcional)
• Suco de 1 limão
• 6 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Como fazer

1. Bata: processe (ou pique bem fino) as ervas com o alho, as especiarias, o limão e o azeite até formar uma pasta.
2. Ajuste: prove e acerte o sal e a acidez.

Como usar em cada carne

• Cordeiro e carne vermelha: marine de 2 a 12 horas para um sabor profundo.
• Frango: de 1 a 4 horas é suficiente.
• Peixe: 30 minutos a 1 hora — o limão cozinha a carne se passar muito.
• Legumes: pincele antes de grelhar.

Quanto mais tempo de marinada (respeitando cada carne), mais a chermoula perfuma por dentro.

Dica

Reserve um pouco da chermoula fresca (que não tocou a carne crua) para regar depois de grelhar. Entenda mais sobre a chermoula e o ras el hanout.

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