O que é chermoula? A marinada verde do Marrocos

Por trás de boa parte do sabor da cozinha marroquina está uma marinada verde e perfumada: a chermoula. Ela é o tempero que transforma carnes, peixes e legumes, e um dos pilares do churrasco marroquino.

O que é chermoula?

Chermoula é uma marinada (ou molho) à base de ervas frescas e especiarias, típica do Marrocos e do Norte da África. Sua cor verde vem do coentro e da salsa, e seu sabor combina alho, cominho, páprica, limão e azeite.

Os ingredientes clássicos

• Coentro e salsa: a base verde e fresca.
• Alho: intensidade.
• Cominho e páprica: o calor terroso.
• Limão e azeite: acidez e liga.

Algumas versões levam ainda açafrão, gengibre ou um toque de pimenta. Cada família tem a sua receita.

Como é usada

• Marinada: para frango, cordeiro e peixe antes de grelhar.
• Molho: servida por cima de legumes ou peixe assado.
• Tempero: em tagines e cozidos.

Se a carne marroquina tem alma, a chermoula é boa parte dela.

Chermoula e o ras el hanout

Chermoula e ras el hanout são dois pilares do tempero marroquino, mas diferentes: a chermoula é uma marinada úmida de ervas frescas, enquanto o ras el hanout é uma mistura seca de especiarias. Muitas vezes, os dois trabalham juntos.

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