Noz-moscada na cozinha marroquina

Doce, amadeirada e levemente picante, a noz-moscada é uma das especiarias que dão profundidade à cozinha marroquina. Usada com parcimônia, ela perfuma pratos doces e salgados e faz parte de misturas como o ras el hanout. Conheça melhor.

O que é a noz-moscada

A noz-moscada é a semente de uma fruta da árvore Myristica fragrans. Ralada na hora, libera um aroma quente e adocicado. No Marrocos, é uma das muitas especiarias trazidas pelas antigas rotas comerciais.

Brasa do Atlas

Como é usada no Marrocos

• No ras el hanout: é um dos componentes clássicos dessa famosa mistura de especiarias.
• Em pratos salgados: uma pitada realça tagines de carne e recheios.
• Em doces: perfuma bolos, cremes e bebidas quentes.
• Com moderação: seu sabor é potente, então um pouco basta.

Dica de uso

Sempre que possível, rale a noz-moscada na hora — o aroma é muito superior ao do pó pronto. Combina especialmente bem com canela e gengibre.

Uma pitada de noz-moscada ralada na hora transforma o aroma de um prato — doce, quente e inconfundível.

Quer conhecer a cozinha das especiarias na prática? Veja também o ras el hanout e a canela. A Brasa do Atlas leva os sabores do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.