O que é cominho e como usar

O cominho é uma das especiarias mais presentes na cozinha marroquina — e provavelmente já está na sua. Mas você sabe usá-lo bem? Conheça esse tempero quente e terroso e veja como aproveitá-lo.

O que é o cominho

O cominho são as sementes secas de uma planta da família da salsa. De aroma intenso, quente e levemente amargo, é um dos pilares de temperos do Marrocos, do Oriente Médio e de boa parte do mundo. No Brasil, é muito usado no Nordeste.

O papel do cominho na cozinha marroquina

No Marrocos, o cominho aparece em quase tudo: nas marinadas de carne, no zaalouk, nas saladas, na kefta e em misturas como a chermoula. É também servido na mesa, em potinhos, para a pessoa temperar a gosto.

Como usar o cominho

• Em pó: prático para marinadas e refogados.
• Em semente: mais aromático. Toste levemente em uma frigideira seca antes de moer, para liberar o aroma.
• Na hora certa: adicione no início do refogado (para infundir) ou no fim (para frescor).

Tostar as sementes por 30 segundos transforma o aroma do cominho — vale o passo extra.

Cuidado com a quantidade

O cominho é forte: comece com pouco e ajuste. Em excesso, pode dominar o prato.

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