Sardinha à moda marroquina com chermoula

No litoral marroquino, a sardinha é rainha — e uma das formas mais saborosas de prepará-la é recheada com chermoula e grelhada. Barata, nutritiva e cheia de sabor, é um clássico de Essaouira a Casablanca. Veja como fazer.

A sardinha no Marrocos

O Marrocos é um dos maiores produtores de sardinha do mundo. No litoral, ela é grelhada na brasa, frita ou recheada — sempre fresca e bem temperada. A versão recheada com chermoula é uma delícia.

Brasa do Atlas

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 12 sardinhas grandes, limpas e abertas (sem espinha central)
• 1 maço de coentro picado
• 3 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de páprica
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Faça a chermoula: misture o coentro, o alho, o limão, o azeite e as especiarias.
2. Recheie: espalhe a chermoula no interior de cada sardinha e una duas a duas, com o recheio no meio (como um sanduíche).
3. Grelhe: leve à brasa ou chapa quente, dourando dos dois lados (poucos minutos por lado).
4. Sirva: com limão, pão e uma salada fresca.

Sabor do mar com especiarias

A sardinha é fonte de ômega-3 e proteína, e a chermoula realça seu sabor. É a prova de que a cozinha marroquina sabe valorizar o peixe, como no tagine de peixe.

Recheada de chermoula e grelhada na brasa, a humilde sardinha vira uma iguaria do litoral marroquino.

Quer explorar os sabores do mar e da brasa do Marrocos? A Brasa do Atlas leva a cozinha do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.