Seffa: couscous doce marroquino

Surpreendente para quem só conhece o couscous salgado, a seffa é a versão doce do couscous marroquino: fios macios polvilhados com canela, açúcar e amêndoas. Um prato que é entrada, sobremesa e celebração. Veja como fazer.

O que é a seffa

A seffa é um prato de couscous (ou aletria) cozido no vapor e finalizado com manteiga, açúcar de confeiteiro, canela e frutas secas. É servida em ocasiões especiais, às vezes com leite perfumado ou sobre uma base de frango (seffa medfouna).

Brasa do Atlas

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 2 xícaras de couscous marroquino (sêmola)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• Água e sal para hidratar
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (mais para servir)
• 1 colher (chá) de canela (mais para decorar)
• 1/2 xícara de uvas-passas
• 1/2 xícara de amêndoas tostadas e picadas
• 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Modo de preparo

1. Hidrate o couscous: umedeça a sêmola com água levemente salgada e um fio de óleo, soltando os grãos com as mãos.
2. Cozinhe no vapor: cozinhe o couscous no vapor (em 2 a 3 etapas), soltando os grãos a cada vez, até ficar macio.
3. Tempere: misture a manteiga, as passas e a água de flor de laranjeira.
4. Monte: disponha em uma travessa em formato de cone, polvilhe açúcar e canela formando listras e finalize com amêndoas.

Doce que vira festa

A seffa mostra a versatilidade do couscous e o amor marroquino por doces com canela e amêndoas. É servida em casamentos e celebrações, muitas vezes ao final da refeição.

A seffa prova que o couscous também sabe ser doce: um abraço de canela, açúcar e amêndoas.

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