Sellou: doce energético marroquino

Energético, nutritivo e cheio de significado, o sellou (também chamado sfouf ou zmita) é um doce marroquino feito de farinha tostada, amêndoas, gergelim e mel. Tradicional no Ramadan, ele é pura energia em forma de doce. Veja como fazer.

O que é o sellou

O sellou é uma preparação densa, entre um doce e uma pasta, feita com farinha de trigo tostada, amêndoas e gergelim moídos, manteiga, mel e especiarias. Não é cozido na hora de servir: é uma mistura concentrada, modelada ou servida em montinhos.

Brasa do Atlas

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de gergelim
• 1 e 1/2 xícara de amêndoas
• 1 xícara de manteiga derretida (ou óleo)
• 1/2 xícara de mel (mais a gosto)
• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (chá) de anis (erva-doce) em pó
• Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de preparo

1. Toste a farinha: em fogo baixo, toste a farinha até ficar dourada e perfumada. Deixe esfriar.
2. Toste e moá: toste o gergelim e as amêndoas. Reserve um pouco de cada para decorar e moá o restante.
3. Misture os secos: junte a farinha, o gergelim e as amêndoas moídos, a canela, o anis e o açúcar.
4. Una tudo: incorpore a manteiga derretida e o mel até formar uma massa que se mantém ao apertar.
5. Sirva: em montinhos ou modelado, decorado com amêndoas inteiras.

Energia e tradição

O sellou é especialmente apreciado no Ramadan, quando dá energia após o jejum, e também é preparado para celebrar nascimentos. É um exemplo da riqueza dos doces marroquinos.

O sellou guarda energia e afeto em cada colherada: o doce que alimenta corpo e tradição.

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