O tomilho na cozinha marroquina (zaitra)

Aromático e levemente terroso, o tomilho — chamado de zaitra no Marrocos — é uma erva discreta mas presente na cozinha do país. Fresco ou seco, ele perfuma carnes, sopas e até chás medicinais. Conheça esse tempero querido.

O tomilho marroquino

O tomilho cresce de forma selvagem nas montanhas do Atlas e é colhido tanto para a cozinha quanto para a medicina tradicional. Seu aroma intenso combina especialmente bem com pratos de carne assada e ensopados.

Brasa do Atlas

Como é usado na cozinha

• Em carnes: realça cordeiro e frango assados ou grelhados.
• Em sopas e ensopados: dá profundidade a tagines e caldos.
• Em marinadas: entra em misturas de ervas para temperar carnes.
• Em chá: o chá de tomilho (zaitra) é um remédio caseiro tradicional para gripes e tosses.

Fresco ou seco

O tomilho seco é mais concentrado, então use menos do que usaria do fresco. Adicione no início do cozimento para que o aroma se solte aos poucos no prato.

Colhido nas montanhas do Atlas, o tomilho perfuma carnes e ensopados — e ainda vira chá quando o inverno chega.

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