Coentro e salsa: as ervas da cozinha marroquina

Se as especiarias dão a base, são as ervas frescas que dão vida e frescor à cozinha marroquina. O coentro e a salsa estão em quase todos os pratos — entenda o papel dessa dupla indispensável.

A dupla que perfuma tudo

No Marrocos, coentro e salsa quase sempre andam juntos. São picados finamente e adicionados a marinadas, molhos, saladas, sopas e tagines, trazendo aroma e cor verde a cada prato.

Coentro: o protagonista

O coentro tem sabor marcante e cítrico, amado na cozinha marroquina (e brasileira!). É essencial na chermoula, no zaalouk e em quase toda marinada.

Brasa do Atlas

Salsa: o equilíbrio

A salsa (salsinha) traz frescor mais suave e equilibra o coentro. Juntas, formam a base verde de pratos como o kefta e o harira.

Dicas de uso

• Adicione as ervas frescas, de preferência no final, para preservar o aroma.
• Use os talos picados em cozidos longos (têm muito sabor).
• Lave bem e seque antes de picar.

E o coentro que divide opiniões?

Há quem ame e quem não goste de coentro — é até genético! Se preferir, dá para aumentar a salsa e reduzir o coentro, sem perder o frescor característico.

Especiarias dão a alma; as ervas frescas dão o frescor. No Marrocos, coentro e salsa são inseparáveis.

Quer provar pratos cheios de frescor e aroma? A Brasa do Atlas leva os sabores do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.