Baghrir: panqueca dos mil furos

Leve, esponjosa e cheia de pequenos furos, a baghrir é a famosa panqueca dos mil furos do Marrocos. Servida com manteiga e mel, é uma delícia do café da manhã e do chá da tarde. Veja como fazer.

Ingredientes (rende cerca de 10 panquecas)

• 1 e 1/2 xícara de sêmola fina
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3 xícaras de água morna

Modo de preparo

1. Bata a massa: no liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa líquida e homogênea.
2. Descanse: deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos, até formar bolhas na superfície.
3. Cozinhe de um lado só: em uma frigideira antiaderente quente (sem óleo), despeje uma concha de massa. Os mil furos vão se formar na superfície — não vire!
4. Retire: quando a superfície estiver seca e cheia de furos, a baghrir está pronta.

Como servir

A baghrir é servida com uma mistura de manteiga derretida e mel por cima — os furos absorvem a calda. Acompanha perfeitamente o chá de hortelã. É prima do harcha e do msemen na mesa do café.

Os mil furos da baghrir não são defeito: são exatamente onde a manteiga e o mel se escondem.

Quer uma experiência marroquina completa, do café da manhã aos pratos na brasa? A Brasa do Atlas leva os sabores do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.