A cebola na cozinha marroquina

Doce quando caramelizada, marcante quando crua: a cebola é, junto com o alho, a base de quase toda a cozinha marroquina. Ela dá corpo, doçura e profundidade aos pratos. Conheça seu papel.

A base dos pratos cozidos

Quase todo tagine ou ensopado marroquino começa com cebola. Ralada ou picada, ela derrete no cozimento lento, formando a base do molho e dando uma doçura natural que equilibra as especiarias.

Brasa do Atlas

A cebola caramelizada: a estrela do tfaya

Uma das preparações mais marcantes é a cebola caramelizada com mel e canela — o tfaya, que acompanha o couscous tfaya e tagines de cordeiro. É a combinação doce-salgado em sua melhor forma.

Onde a cebola brilha

• Na base de tagines e ensopados.
• Caramelizada, no tfaya e em coberturas.
• Crua e picada, em saladas e na salada marroquina.
• Em recheios, como no msemen recheado.

Dica de preparo

Para tagines, rale ou pique bem fino a cebola, para ela desmanchar e engrossar o molho. Para caramelizar, cozinhe devagar, com paciência, até dourar e adoçar.

Humilde e essencial, a cebola é o alicerce doce sobre o qual a cozinha marroquina se constrói.

Quer provar pratos marroquinos cheios de sabor e profundidade? A Brasa do Atlas leva a cozinha do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.