Gergelim na cozinha marroquina

Pequenas, douradas e cheias de sabor, as sementes de gergelim (sésamo) estão por toda parte na cozinha marroquina. Tostadas, elas dão crocância e um aroma de nozes a pratos doces e salgados. Conheça.

Um toque final indispensável

No Marrocos, o gergelim tostado é o toque final de muitos pratos: polvilhado sobre tagines, pães, doces e saladas, ele acrescenta textura, sabor e beleza.

Brasa do Atlas

Onde o gergelim aparece

• Sobre pães: o khobz muitas vezes leva gergelim na crosta.
• Nos doces: a chebakia é coberta de gergelim, assim como muitos biscoitos.
• Em tagines de festa: finalizando o cordeiro com frutas secas.
• No sellou: a pasta energética de farinha tostada, amêndoas e gergelim.

Sabor e nutrição

Além de saboroso, o gergelim é rico em cálcio, gorduras boas e fibras. Tostá-lo levemente em uma frigideira seca realça seu aroma de nozes — um truque simples que faz toda a diferença.

Dica de preparo

Toste o gergelim em fogo baixo, mexendo sempre, até dourar. Cuidado: ele queima rápido! Guarde em pote fechado para manter a crocância.

Pequeno no tamanho, grande no sabor: o gergelim é o detalhe dourado que finaliza a mesa marroquina.

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