Pimenta-do-reino e pimentas na cozinha marroquina

A cozinha marroquina é perfumada, mas nem sempre muito ardida. Entender o papel da pimenta-do-reino e das pimentas no Marrocos ajuda a desvendar o equilíbrio dos seus sabores. Conheça.

Pimenta-do-reino: o tempero universal

A pimenta-do-reino (preta ou branca) é usada de forma comedida na cozinha marroquina, para dar um toque de calor e profundidade sem dominar. Ela faz parte de misturas como o ras el hanout.

O calor vem (com moderação) de outras fontes

Diferente do que muitos imaginam, a comida marroquina do dia a dia não é muito picante. Quando se quer ardência, ela costuma vir de:

Brasa do Atlas

• Harissa: a famosa pasta de pimenta, servida à parte.
• Gengibre: que dá um calor aromático.
• Pimenta-malagueta: usada com parcimônia em alguns pratos.

Equilíbrio, não ardência

O segredo marroquino é o equilíbrio: as especiarias são abundantes e perfumadas, mas a ardência costuma ser opcional, ajustada ao gosto. Por isso a comida marroquina não é tão apimentada quanto se pensa.

Dica de uso

Use a pimenta-do-reino moída na hora, para um aroma mais intenso. Para ardência, ofereça harissa à parte, deixando cada um temperar a gosto.

No Marrocos, a pimenta serve ao equilíbrio: o objetivo é perfumar e aquecer, não incendiar.

Quer provar pratos marroquinos perfumados e equilibrados? A Brasa do Atlas leva a cozinha do Atlas até a sua casa, em Porto Alegre, Florianópolis e Balneário Camboriú.