Tagine de joelho de cordeiro (ossobuco marroquino)

Para uma ocasião especial, poucos pratos impressionam como um tagine de joelho de cordeiro — a carne desmancha ao toque do garfo, cozida lentamente em um molho de especiarias. É o conforto marroquino em sua forma mais nobre. Veja como fazer.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 4 joelhos (ossobuco) de cordeiro
• 2 cebolas raladas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 pitada de açafão
• 1 pau de canela
• 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
• Coentro e salsa
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Doure a carne: sele os joelhos no azeite, em fogo alto, até dourar. Reserve.
2. Refogue a base: na mesma panela, doure a cebola e o alho com as especiarias.
3. Cozinhe lentamente: volte a carne, cubra com água quente, adicione a canela e as ervas. Cozinhe tampado em fogo baixo por 2 a 3 horas, até a carne ficar macia ao desmanchar.
4. Apure o molho: retire a carne, reduza o molho se necessário e sirva por cima.

Um prato de festa

Esse tagine combina com couscous ou pão para aproveitar o molho. É a versão marroquina do cozido de cordeiro, na linha do tagine de cordeiro clássico — perfeito para impressionar.

Cozido com paciência e especiarias, o joelho de cordeiro vira o prato mais macio e memorável da mesa.

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