Páprica na cozinha marroquina

Vermelha, vibrante e cheia de sabor, a páprica é uma das especiarias mais presentes na cozinha marroquina. Ela dá cor, aroma e um toque defumado a marinadas, tagines e molhos. Conheça melhor esse tempero.

O que é a páprica

A páprica é um pó feito de pimentões (pimentas vermelhas) secos e moídos. No Marrocos, é chamada de felfla hlowa e está em quase todas as marinadas e pratos cozidos, dando aquela cor avermelhada característica.

Brasa do Atlas

Tipos de páprica

• Doce: a mais comum, suave e aromática.
• Defumada: com sabor de fumaça, ótima para carnes na brasa.
• Picante: com mais ardência, para quem gosta de calor.

Como é usada no Marrocos

• Em marinadas de carne, como na marinada marroquina.
• Na chermoula e em molhos.
• Em tagines, dando cor e profundidade.
• Como parte do ras el hanout.

Cor e sabor sem ardência

Uma das vantagens da páprica doce é dar muita cor e sabor sem necessariamente apimentar — por isso é tão versátil e querida. Combina com o cominho e o alho, base de tantos pratos.

A páprica é a pincelada de cor da cozinha marroquina: vibrante por fora, perfumada por dentro.

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